调酒专用糖浆的制作

　　一、学习目的

　　掌握调酒用糖浆的制作方法。

　　二、糖浆的制作方法

　　糖和糖浆在调酒过程中，经常被用来作为鸡尾酒的调味剂，一道与其他材料混合调制，以缓释含酸量较高的的酒品的口味，使酒品更加酸甜适口，清新爽洁。

　　在调酒过程中，糖的使用有两种形式，一是糖粉或细砂糖，一是糖浆。糖粉由于其质地细腻，极易溶化，只需在调制时直接加入到酒液中，通过其他酒液使其溶化即可.而细砂糖由于其颗粒相对于糖粉要粗得多，故在使用时必须先将细砂糖放人调酒壶或酒杯中用少量水充分搅拌，将其化开，然后再加其他材料混合或调制酒品。

　　糖浆一般是由砂糖或糖块熬制而成，比较黏稠，含糖量很高，使用时需根据配方酌量添加，否则会因用量过大而改变酒品的味道。

　　糖浆的熬制方法如下：根据用量，按3:1的比例将砂糖和水放人不锈钢锅中，点火加热，将其煮沸。在熬制过程中，不停地用小勺搅拌，使砂糖化开，待煮沸1～2分钟后，改用小火熬3-5分钟，并不停地搅拌，待糖浆中中水分蒸发，糖浆开始起稠时即止熬煮。将熬煮好的糖浆冷却装入糖缸，封好保鲜膜存人冰柜待用。

　　三、注意事项

　　1.选用的砂糖和水都必须干净，砂糖中无杂物。

　　2.熬制糖浆时必须严格按比例投料。

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