1.按饮用时间和场合分

　　鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。

　　(1)餐前鸡尾酒

　　餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿及各类酸酒等。

　　(2)餐后鸡尾酒

　　餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜，且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒掺入了诸多药材，饮后能化解食物淤洁，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。

　　(3)晚餐鸡尾酒

　　晚餐鸡尾酒是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣、酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盘、汤等的代替品，在一些较和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。

　　(4)派对鸡尾酒

　　这是在一些聚会场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人喜爱。常见的酒有特吉拉日出、自由古巴、马颈等。

　　(5)夏日鸡尾酒

　　这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等。

　　2.按调制方法分

　　按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类：

　　(1)长饮

　　长饮(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。

　　(2)短饮

　　短饮(Short Drink)是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间，如：马提尼、曼合顿等均属此类。

　　3.按基酒分

　　按照调制鸡尾酒基酒品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记，主要有以下几种：

　　(1)以金酒为基酒的鸡尾酒，如：金飞士、红粉佳人、新加坡司令等。

　　(2)以威士忌为基酒的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、威士忌酸、曼哈顿等。

　　(3)以白兰地为基酒的鸡尾酒，如：亚力山大、白兰地蛋诺等。

　　(4)以朗姆为基酒的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。

　　(5)以伏特酒为基酒的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。

　　(6)以龙舌兰酒为基酒的鸡尾酒 如：龙舌兰日出 、 龙舌兰炸弹、深水炸弹等

　　(7)以中国酒为基酒。

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